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【转载】最有名的川菜----盐菜回锅肉  

2013-05-04 11:18:56|  分类: 烘焙美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自慢生活美食客《最有名的川菜----盐菜回锅肉》

最有名的川菜----盐菜回锅肉 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

    说起名声最响亮的川菜,地球人都知道,那就是“回锅肉”。说起回锅肉,也都知道是用青蒜苗和五花肉(或猪腿肉)炒的,口味分辣和不辣的两种。殊不知在咱们四川,回锅肉也有多个版本,除了“蒜苗回锅肉”,还有“洋葱回锅肉”、“青椒回锅肉”、“大头菜回锅肉”、“莲白回锅肉”、“盐菜回锅肉”、“粉皮回锅肉”、“锅盔回锅肉”……等等等等,小小一道回锅肉演绎出了不同的精彩。诸多“回锅肉”中各有各的特色、各有各的味道,其中最下饭的还是要数“盐菜回锅肉”。

       说起盐菜回锅肉,就不得不提一下我们四川的盐菜,一般是用莲花白(其实就是卷心菜,也叫包菜)或大叶青菜用盐腌制晒干而成,吃的时候用水泡一下切碎,可用来炒回锅肉或蒸咸烧白,那味道真是不摆了,下饭更是一级棒哦!

       炒回锅肉一般用带皮的五花肉或猪腿肉,纯瘦肉炒出来口感不好,太干太柴嚼不动。我这次的图片是两次做回锅肉拍成的,所以第一张成品图中大家看到的是五花肉,其余图片中都是猪腿肉。呵呵~~


最有名的川菜----盐菜回锅肉 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客


材料:带皮五花肉或猪腿肉一块,盐菜一把,青椒几根

          姜、蒜、甜面酱、老抽少许、白糖、盐

最有名的川菜----盐菜回锅肉 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

步骤:

    1、将猪肉和姜块放进冷水锅里煮,烧开后继续煮10分钟左右捞起,切成2-3mm左右的片;

    2、干盐菜用水泡软、切碎待用;

    3、蒜切成片、姜切成条或丝,青椒也切成条;


最有名的川菜----盐菜回锅肉 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

  4、炒锅置炉上,打火。不放任何油,将切好的肉片下锅用中偏小火翻炒出油;

    5、放入蒜片、姜丝和青椒继续翻炒至肉片起灯盏窝,放入甜面酱、少许老抽、白糖、盐调好味;

    6、最后,将切好的盐炒倒入锅炒至入味即可。

最有名的川菜----盐菜回锅肉 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

温暖贴士:

    1、猪肉最好选用五花肉或腿肉,肉嫩且不易肥瘦断开;

    2、炒肉的时候不用放油,直接用肉里煸炒出来的油更香,如肉太瘦则可适当放些菜油;

    3、煸炒肉的时候火不易太大或煸炒时间太久,否则肉片易煸干发硬影响口感;

    4、盐菜因为有盐味,所以只需要调好肉的咸味即可;如果盐菜的咸味太重可多泡水一会儿;

    5、盐菜不宜炒得太久,以免炒得太干嚼不动哦;

    6、老抽主要用于上色,可少放一点儿;

 

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