注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

月下紫藤

享受每一天

 
 
 

日志

 
 

每一口的三重口感--焦糖布丁蛋糕  

2015-03-03 21:23:54|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
每一口的三重口感--焦糖布丁蛋糕 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞 
     这是我一直很喜欢的蛋糕,每一口能吃到不同的口感,甜不涩焦糖,嫩又滑的布丁,棉又软的蛋糕。甜美却不腻人,气质就像蛋糕中的温婉小姐。
     这是个收藏很久的蛋糕,以前做过类似款的,基本都是自家分分吃吃。没有拍照记录这个觉悟....
前段时间,就很想这个,于是趁手里有合适的模子,正好做出来。顺便尝尝怀念的味道~~~~

每一口的三重口感--焦糖布丁蛋糕 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

蛋糕体是烫面的戚风,但是却有类似轻乳酪的口感, 蛋糕本身不是很甜, 但是沾上留下来的焦糖水。却带着丝丝的甜,很令人回味的味道~~~爱~~
----------------------------------------------

每一口的三重口感--焦糖布丁蛋糕 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞 


要夸我很勤劳我才会勤劳的做东西写博文哟~~~~---------懒拖拖兔纸留

焦糖布丁蛋糕--原配方来自爱厨(有经过体积->重量的换算,及个人修改)

18cm固底不粘模1个份

焦糖底:细砂糖 60g 水28g
布丁层:蛋黄50g 全蛋:120g 牛奶:240g 砂糖:31g 香草精:约1/4小勺(滴几滴即可)
蛋糕层:黄油:50g 低筋粉:42g 蛋黄:40g 牛奶:50g 
       蛋白:103g 细砂糖:27g
建议布丁层和蛋糕层配料时一起配,这样可以最大程度节约鸡蛋。最后可能还是多出一些蛋白哟。

做法:
先做焦糖,小锅里放细沙糖,小火加热。另外起一个小锅煮开水。
等糖开水融化, 慢慢摇晃汤锅。使得受热均匀。当糖液变成琥珀色,迅速倒入2T(约28-30g)的开水(注意是开水,多一点点少一点点问题不大,不要太大偏差就好)
剩下的开水后期水浴用
然后用刮刀搅拌均匀。(我最后一张图因为灯光原因,拍出来显得比较深)
每一口的三重口感--焦糖布丁蛋糕 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

将焦糖液,倒入固定底的模具底部,摇晃下,使之布满均匀。冷却后是比较粘稠的一层,不流动
每一口的三重口感--焦糖布丁蛋糕 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

做布丁
牛奶加入砂糖,略加热融化。
蛋黄和全蛋打散,加入牛奶中。搅拌均匀,再加入香草精搅拌均匀
布丁液最后要过筛一下,滤出起泡和未打散的蛋清等
每一口的三重口感--焦糖布丁蛋糕 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞


制作烫面蛋糕体

黄油用小锅加热融化,并沸腾(不要太沸腾,滚边即可),加入全部的低筋粉,迅速用打蛋器搅拌均匀。
此时温度稍降,再加入打散的蛋黄搅拌,最后加入牛奶搅拌均匀。(注意加入蛋黄时,面糊温度不宜过高免得蛋黄结块)

每一口的三重口感--焦糖布丁蛋糕 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

在一个无水无油的盆里,打散蛋白,加入砂糖。打至细腻起泡开始蓬松后,加入剩下的砂糖。
继续打到中性发泡。就是拎起打蛋头蛋白呈小弯钩状
每一口的三重口感--焦糖布丁蛋糕 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

将1/3的蛋白,挖到蛋黄糊里。搅拌均匀后,再倒回蛋白里,轻轻搅拌均匀
每一口的三重口感--焦糖布丁蛋糕 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

组合:
将布丁液轻轻倒入蛋糕模,不要用力太猛,冲开焦糖液体。然后再慢慢倒入蛋糕糊。
因为蛋糕糊含有很多气泡,比重轻,所以无悬念飘在布丁层上面。
轻轻用刮刀磨平表面。(我一开始的量多了一点,记录下的量是修改过的)
每一口的三重口感--焦糖布丁蛋糕 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞
准备一个有些深度的烤盘,里面倒入开水+一部分冷水=大概温度在70-80度。
将蛋糕模放入,在水中的深度约1-1.5cm左右即可。
放入预热170度的烤箱内。中下层,155-160度烤约45-50分钟。
出炉,放在耐热表面或者冷却网上自然冷却。

每一口的三重口感--焦糖布丁蛋糕 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

    冷却之后,用一个大圆盘,压住模具底部。迅速翻转。慢--慢扣出蛋糕(因为用的是不粘模,所以没有多余的脱模动作,如果用其他的固底模,需要用脱模刀划一圈使得蛋糕脱模)。因为焦糖会吸收布丁里的水分,所以这个蛋糕会有焦糖水流出。是正常现象,这也是她美味的一部分哟。底部的蛋糕浸着一点焦糖液,会别有风味和好吃!!

每一口的三重口感--焦糖布丁蛋糕 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

下午茶下午茶肿么还没到时间!!

--end


  评论这张
 
阅读(127)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017